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STORIA DEL PEPERONCINO

12.02.2015 12:28
Il peperoncino ha origini antichissime; si pensa che il primo peperoncino abbia avuto origine in una zona dell'America latina tra il Brasile e la Bolivia e nel corso di migliaia di anni si è diffuso in tutta l’America.   Il peperoncino in Sud America era già conosciuto e usato nel 7500...

SCALA SCOVILLE

11.02.2015 16:30
La Scala Scoville è una scala che misura la piccantezza di un peperoncino e prende il nome dal suo ideatore, il chimico statunitense Wilbur Lincoln Scoville, che nel 1912 ideò  l'S.O.T. (Scoville Organoleptic Test), il test per misurare la quantità di capsaicina in un peperoncino. Questo test...

COSA RENDE PICCANTE IL PEPERONCINO?

11.02.2015 14:52
Il peperoncino contiene sostanze chimiche, dette capsaicinoidi, responsabili della sensazione di bruciore quando viene consumata questa spezia.  La capsaicina provoca una sensazione di bruciore proporzionale alla sua quantità all’interno del seme.  Questa sostanza interagisce...